Pudding aux dattes et sauce caramel

Dans l'idée, ce pudding  trouvé chez Amal du Blog Culinaire Amoula, se rapproche considérablement du sticky toffee pudding, dessert traditionnel britannique servi dans les pubs.

Ce pudding anglais contient des dattes préalablement trempées dans de l’eau bouillante.

Il est traditionnellement cuit au bain marie et servi nappé d’une sauce au caramel (butterscotch sauce).

On peut sans hésiter le faire cuire dans un four, pour un coté plus pratique.

Ici, les dattes sont remplacées par de la pâte de datte, les œufs par du lait concentré et, le Golden Syrup de la sauce au caramel par du miel.

Attention à réserver aux amateurs de sucré !

Ingrédients pour 8 petits gâteaux :

- 300 g de pâte de dattes (350 g dans la recette originale)
- 100 g de beurre (130 g dans la recette originale)
- 130 ml d'eau
- 220 g de lait concentré sucré
- 100 g de farine (130 g dans la recette originale)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel

pour la sauce caramel : (recette originale divisée par 2)
- 50 g de beurre
- 125 g de sucre cassonade
- 100 ml de miel
- 110 g de lait concentré sucré

Ecraser la pâte de dattes en purée.

Mettre la pâte de dattes, le beurre, l'eau et le lait concentré sucré dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Laisser refroidir.

Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel.

Beurrer et fariner des petits moules individuels (ou comme moi utiliser des moules à muffins en silicone)

Faire cuire au four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes.

Démouler et laisser refroidir.

Préparer la sauce caramel :

Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un caramel. Faire chauffer le lait concentré avec le miel.

Ajouter au caramel, le beurre et le mélange lait concentré et miel. Bien mélanger.

Verser de suite le caramel sur les puddings.